La feuille de chêne rouge tient compagnie au saumon fumé et tomate « noires » de crimée ». Les oignons confits au sirop d’ hibiscus accompagnent l’ ensemble parsemé de basilic pourpre.
Le côté légèrement anisé du basilic apporte une touche de fraicheur au saumon fumé.
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 100 gr de coeur de filet de saumon fumé
- 2 tomates « noire de crimée »
- 1 salade feuille de chêne rouge
- 1 oignon rouge
- Feuilles et fleurs de basilic pourpre
- 5 ml Sirop d’ hibiscus « MONIN »
- 200 ml d’ eau
- Huile d’ olive
- Sel, poivre
Peler l’ oignon, l’ émincer et le mettre à cuire dans une casserole avec un filet d’ huile de tournesol.
Le faire revenir légèrement puis ajouter le sirop d’ hibiscus et l’ eau, laisser cuire et compoter doucement.
Monder les tomates et les couper afin de ne garder que des pétales (ne conserver pas les graines).
Laver la salade, l’ essorer et prendre le bout des feuilles bien rouges, pour garder l’ idée d’ une composition dans des tons violet et rose.
Couper le coeur de filet de saumon en lamelles un peu épaisses.
Dresser les ingrédients dans des assiettes ou des bols, ajouter un filet d’ huile d’ olive, le sel et le poivre sur l’ ensemble.
